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不锈钢炊具经久耐用，通常不会刮擦，但如果刮擦或刮伤，不锈钢锅和平底锅可能会开始释放某些金属成分。尽管有这种金属释放，但使用有划痕的不锈钢炊具烹饪通常是安全的。

安全

根据营养专家 Rebecca Wood 的说法，具有轻度至中度划痕的不锈钢炊具对于大多数用途来说应该是安全的。但是，带有严重划痕的不锈钢炊具可能会加速某些化学物质的释放，并且用损坏的不锈钢炊具烹制的食物可能会刺激那些对金属过敏或敏感的人。

效果

当不锈钢锅或平底锅出现划痕或划痕时，它会在使用过程中开始损失镍和铬。这些金属会粘附在食物上并被消耗掉。 Eartuseasy 网站指出，少量的镍和铬都没有毒性，但对这些金属过敏的人可能会在食用用有划痕的不锈钢炊具烹制的食物后生病。

预防

使用轻压和非研磨材料清洁不锈钢炊具。此外，烹饪网站Tammy"s Recipes建议在使用不锈钢炊具烹饪时避免使用金属器具，而选择竹制、尼龙或硅胶器具。

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